关于发布《尤溪县食品生产加工小作坊产品目录》(2021版)的通告
经三明市人民政府同意,我县获批的小作坊目录品种有:米粉、挂面、珍珠粉、豆腐、豆腐干、板鸭(腊鸭)、黄酒、酒曲、光饼、明糖、生面、油茶籽油、米冻、白粿、酱卤肉制品、月饼、面包、熟制花生(烤晒花生、炒花生、咸酥花生),共7个品类,18个品种,为规范我县食品生产加工小作坊秩序,提升我县食品安全水平,现将我县《尤溪县食品生产加工小作坊产品目录》(2021版)予以整理公布。
一、尤溪县食品生产加工小作坊产品目录(2021版),见附件。
二、产品品种定义及生产流程
1.粮食加工品
1.1 米粉:以大米、淀粉等粮食制品为主要原料加工制作的生制品。
基本生产流程:原料→洗涤→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤片→榨丝→复蒸→松丝→干燥(或不经干燥)→成品
1.2 挂面:以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆(或绿豆粉、绿豆浆)、大豆(或大豆粉、大豆浆)、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、鸡蛋(或蛋黄粉)等为原料,添加食盐、食用碱或面质改良剂,经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条,或不经干燥的湿面条。包括:普通挂面、花色挂面、手工面等。
基本生产流程:调粉→熟化→压延→切条→干燥(或不经干燥)→截断→成品。
1.3 珍珠粉:以大米、淀粉等粮食制品为主要原料加工制作的圆形小颗粒状的生制品。
基本生产流程:原料→洗涤→浸泡→磨浆→加水→成型→筛选→烘干→成品
1.4 生面:以小麦粉为主要原料,通过和面、制条等多道工序,经(或不经)干燥处理制成的生制品。如面条、切面、饺子皮、馄饨皮等。
基本生产流程:调粉→和面→熟化→延压→制条、制片→干燥(或不经)→成品
1.5 米冻:以大米等粮食制品为主要原料经机械加工或手工加工制作的制品。
基本生产流程:原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品
1.6 白粿:以大米、淀粉等粮食制品为主要原料经机械加工或手工加工制作的制品。
基本生产流程:原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品
2.豆制品
2.1豆腐:以大豆和水为主要原料,经过制浆工艺,凝固(以石膏为等为主要凝固剂)等加工工艺制成的产品。
基本生产流程:选料→浸泡→磨浆→ 滤浆→ 煮浆→凝固→成型→压榨→成品
2.2 豆腐干:熟豆浆经添加凝固剂,挤压脱水而成的含水分较低的各种形状的产品。
基本生产流程:原料预处理→制浆(磨浆、滤浆、煮浆)→凝固→成型→压榨→脱布→成品
3.肉制品
3.1板鸭(腊鸭):以经宰杀的整鸭为主要原料,经成型、调料腌制、烘干(或风干)等工序加工而成且具有地方特色风味的腌腊鸭肉制品。
3.2酱卤肉制品:以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。
基本生产流程:清洗、切块→煮制、浸泡→冷却→包装→成品
4.酒
4.1黄酒:以稻米、黍米等为主要原料,加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
基本生产流程:选料→蒸煮→配料→发酵→压榨→陈化→勾兑→过滤→成品
4.2 酒曲:以大米为原料,加入红曲霉,经发酵而成的具有酶活力的用于酿造的曲。
基本生产流程:配料→蒸煮→冷却→接种→翻拌→装筛→成品
5.糕点
5.1 光饼:以面粉、食盐等为主要原料,经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。
基本生产流程:配料→搅拌和面→发酵→成型→熟制(烘烤)→冷却和包装
5.2 明糖:以白糖、麦芽、花生仁、芝麻、面粉等为主要原料,经发酵、压榨、加热、成型、冷却、包装等工序制成的食品。
基本生产流程:发酵→压榨→加热→成型→冷却和包装
5.3 月饼:使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成,在中秋节食用为主的传统节日食品。
基本生产流程:原辅料处理→调粉→发酵(如发酵类)→成型→熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)→冷却→成品
5.4 面包:以小麦粉或米粉、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装或不包装等工序制成的食品。
基本生产流程:原辅料处理→调粉→发酵(如发酵类)→成型→熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)→冷却→成品
6.食用油、油脂及其制品
油茶籽油:以油茶及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。
基本生产流程:采收→贮藏→烘干→清理剥壳→压扁→轧胚→蒸炒→压榨→粗滤→精炼→分装
7.炒货食品及坚果制品
熟制花生(烤晒花生、炒花生、咸酥花生):以花生果为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工艺制成的产品。
基本生产流程:
烤(晒)花生:花生果清洗(浸泡或不浸泡)→蒸煮→烘烤(或日晒干燥)→冷却→包装(生产过程中根据需要可调味或不调味)
炒花生:花生果清洗→干燥→炒制→冷却→包装(生产过程中根据需要可调味或不调味)
咸酥花生:花生清洗→浸泡(干花生)→蒸煮→浸料→烘干→冷却→筛选→包装
附件:尤溪县食品生产加工小作坊产品目录(2021版)
尤溪县市场监督管理局
2022年1月7日
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