经三明市人民政府同意，我县获批的小作坊目录品种有：米粉、挂面、珍珠粉、豆腐、豆腐干、板鸭（腊鸭）、黄酒、酒曲、光饼、明糖、生面、油茶籽油、米冻、白粿、酱卤肉制品、月饼、面包、熟制花生（烤晒花生、炒花生、咸酥花生），共7个品类，18个品种，为规范我县食品生产加工小作坊秩序，提升我县食品安全水平，现将我县《尤溪县食品生产加工小作坊产品目录》（2021版）予以整理公布。

　　一、尤溪县食品生产加工小作坊产品目录（2021版），见附件。

　　二、产品品种定义及生产流程

　　1.粮食加工品

　　1.1 米粉：以大米、淀粉等粮食制品为主要原料加工制作的生制品。

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤片→榨丝→复蒸→松丝→干燥（或不经干燥）→成品

　　1.2 挂面：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条，或不经干燥的湿面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。

　　基本生产流程：调粉→熟化→压延→切条→干燥（或不经干燥）→截断→成品。

　　1.3 珍珠粉：以大米、淀粉等粮食制品为主要原料加工制作的圆形小颗粒状的生制品。

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→磨浆→加水→成型→筛选→烘干→成品

　　1.4 生面：以小麦粉为主要原料，通过和面、制条等多道工序，经（或不经）干燥处理制成的生制品。如面条、切面、饺子皮、馄饨皮等。

　　基本生产流程：调粉→和面→熟化→延压→制条、制片→干燥（或不经）→成品

　　1.5 米冻：以大米等粮食制品为主要原料经机械加工或手工加工制作的制品。

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品

　　1.6 白粿：以大米、淀粉等粮食制品为主要原料经机械加工或手工加工制作的制品。

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品

　　2.豆制品

　　2.1豆腐：以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（以石膏为等为主要凝固剂）等加工工艺制成的产品。

　　基本生产流程：选料→浸泡→磨浆→ 滤浆→ 煮浆→凝固→成型→压榨→成品

　　2.2 豆腐干：熟豆浆经添加凝固剂，挤压脱水而成的含水分较低的各种形状的产品。

　　基本生产流程：原料预处理→制浆（磨浆、滤浆、煮浆）→凝固→成型→压榨→脱布→成品

　　3.肉制品

　　3.1板鸭（腊鸭）：以经宰杀的整鸭为主要原料，经成型、调料腌制、烘干（或风干）等工序加工而成且具有地方特色风味的腌腊鸭肉制品。

　　3.2酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

　　基本生产流程：清洗、切块→煮制、浸泡→冷却→包装→成品

　　4.酒

　　4.1黄酒：以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

　　基本生产流程：选料→蒸煮→配料→发酵→压榨→陈化→勾兑→过滤→成品

　　4.2 酒曲：以大米为原料，加入红曲霉，经发酵而成的具有酶活力的用于酿造的曲。

　　基本生产流程：配料→蒸煮→冷却→接种→翻拌→装筛→成品

　　5.糕点

　　5.1 光饼：以面粉、食盐等为主要原料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。

　　基本生产流程：配料→搅拌和面→发酵→成型→熟制（烘烤）→冷却和包装

　　5.2 明糖：以白糖、麦芽、花生仁、芝麻、面粉等为主要原料，经发酵、压榨、加热、成型、冷却、包装等工序制成的食品。

　　基本生产流程：发酵→压榨→加热→成型→冷却和包装

　　5.3 月饼：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

　　基本生产流程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品

　　5.4 面包：以小麦粉或米粉、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装或不包装等工序制成的食品。

　　基本生产流程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品

　　6.食用油、油脂及其制品

　　油茶籽油：以油茶及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。

　　基本生产流程：采收→贮藏→烘干→清理剥壳→压扁→轧胚→蒸炒→压榨→粗滤→精炼→分装

　　7.炒货食品及坚果制品

　　熟制花生（烤晒花生、炒花生、咸酥花生）：以花生果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工艺制成的产品。

　　基本生产流程：

　　烤（晒）花生：花生果清洗（浸泡或不浸泡）→蒸煮→烘烤（或日晒干燥）→冷却→包装（生产过程中根据需要可调味或不调味）

　　炒花生：花生果清洗→干燥→炒制→冷却→包装（生产过程中根据需要可调味或不调味）

　　咸酥花生：花生清洗→浸泡（干花生）→蒸煮→浸料→烘干→冷却→筛选→包装

　　附件：尤溪县食品生产加工小作坊产品目录（2021版）

　　尤溪县市场监督管理局

　　2022年1月7日