经三明市人民政府同意，我县获批的小作坊目录品种有:米粉、挂面、珍珠粉、豆腐、豆腐干、豆腐皮、板鸭（腊鸭）、黄酒、酒曲、光饼、明糖、生面、油茶籽油、米冻、白粿、酱卤肉制品、月饼、面包、麻粩（粩花）、熟制花生（烤晒花生、炒花生、咸酥花生）、淀粉（地瓜粉、木薯粉）、板栗饼、咸鸭蛋、笋干、饮料浓浆（秋梨膏）、糍粑、绿豆饼、发糕、米糕、油炸豆腐、糯米酒、薯类食品（地瓜干）、茶叶、辣椒酱、蜜饯类、粽子、大米，共15个品类，37个品种，为规范我县食品生产加工小作坊秩序，提升我县食品安全水平，现将我县《尤溪县食品生产加工小作坊产品目录》（2024版）予以整理公布。 

　　一、尤溪县食品生产加工小作坊产品目录（2024版），见附件。  

　　二、产品品种定义及生产流程

　　1.粮食加工品  

　　1.1 米粉：以大米、淀粉等粮食制品为主要原料加工制作的生制品。  

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤片→榨丝→复蒸→松丝→干燥（或不经干燥）→成品  

　　1.2 挂面：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条，或不经干燥的湿面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。  

　　基本生产流程：调粉→熟化→压延→切条→干燥（或不经干燥）→截断→成品。  

　　1.3 珍珠粉：以大米、淀粉等粮食制品为主要原料加工制作的圆形小颗粒状的生制品。  

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→磨浆→加水→成型→筛选→烘干→成品  

　　1.4 生面：以小麦粉为主要原料，通过和面、制条等多道工序，经（或不经）干燥处理制成的生制品。如面条、切面、饺子皮、馄饨皮等。  

　　基本生产流程：调粉→和面→熟化→延压→制条、制片→干燥（或不经）→成品  

　　1.5 米冻：以大米等粮食制品为主要原料经机械加工或手工加工制作的制品。  

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品  

　　1.6 白粿：以大米、淀粉等粮食制品为主要原料经机械加工或手工加工制作的制品。  

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→装模→成品  

　　1.7糍粑：以大米、淀粉等粮食制品为主要原料经机械加工或手工加工制作的制品。  

　　基本生产流程：原料→洗涤→浸泡→蒸煮→碾磨→成品  

　　1.8大米：稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 

　　基本生产流程：稻谷→筛选→清理→去壳→谷糙分离→碾米→抛光→筛选→米筛→包装→成品 

　　2.豆制品  

　　2.1豆腐：以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（以石膏等为主要凝固剂）等加工工艺制成的产品。  

　　基本生产流程：选料→浸泡→磨浆→ 滤浆→ 煮浆→凝固→成型→压榨→成品  

　　2.2 豆腐干：熟豆浆经添加凝固剂，挤压脱水而成的含水分较低的各种形状的产品。  

　　基本生产流程：原料预处理→制浆（磨浆、滤浆、煮浆）→凝固→成型→压榨→脱布→成品  

　　2.3 豆腐皮：以大豆为原料，制成豆浆煮沸后，经过加热、保温、提皮、回浆、干燥所制得的条状豆制品。  

　　基本生产流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭煮→挂浆→烘至半干→回浆→烘干→成品  

　　2.4油炸豆腐：以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（以石膏为主要凝固剂），油炸等加工工艺制成的产品。  

　　基本生产流程：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→凝固→成型→压榨→油炸→成品  

　　3.肉制品  

　　3.1板鸭（腊鸭）：以经宰杀的整鸭为主要原料，经成型、调料腌制、烘干（或风干）等工序加工而成且具有地方特色风味的腌腊鸭肉制品。  

　　3.2酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。  

　　基本生产流程：清洗、切块→煮制、浸泡→冷却→包装→成品  

　　4.酒  

　　4.1黄酒：以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。  

　　基本生产流程：选料→蒸煮→配料→发酵→压榨→陈化→勾兑→过滤→成品  

　　4.2 酒曲：以大米为原料，加入红曲霉，经发酵而成的具有酶活力的用于酿造的曲。  

　　基本生产流程：配料→蒸煮→冷却→接种→翻拌→装筛→成品  

　　4.3糯米酒：以水、糯米、大米、红米、黑米等粮食类为主要原料，经浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存和勾兑等工序加工制成的酿造酒。  

　　基本生产流程：选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→成品  

　　5.糕点 

　　5.1 光饼：以面粉、食盐等为主要原料，经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。  

　　基本生产流程：配料→搅拌和面→发酵→成型→熟制（烘烤）→冷却和包装  

　　5.2 明糖：以白糖、麦芽、花生仁、芝麻、面粉等为主要原料，经发酵、压榨、加热、成型、冷却、包装等工序制成的食品。  

　　基本生产流程：发酵→压榨→加热→成型→冷却和包装  

　　5.3 月饼：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。  

　　基本生产流程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品  

　　5.4 面包：以小麦粉或米粉、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装或不包装等工序制成的食品。  

　　基本生产流程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→成品  

　　5.5 麻粩（粩花）：以糯米、芝麻（米花）等谷物为主要原料，采用油炸膨化工艺制成后，经粘芝麻或者米花等工序制成的组织松脆的食品。  

　　基本生产流程：配料→成型→油炸（膨化）→粘芝麻（米花）→成品  

　　5.6板栗饼：使用小麦粉等谷物粉、食用油、糖等为主要原料制成饼皮，包裹以板栗、豌豆为主要原料制成的馅料，经加工而成的食品。  

　　基本生产流程：原辅料处理→调粉→制馅→成型→烘烤→冷却→成品  

　　5.7绿豆饼：使用小麦粉等谷物粉、食用油、糖等为主要原料制成饼皮，包裹以绿豆、豌豆为主要原料制成的馅料，经加工而成的食品。  

　　基本生产流程：原辅料处理→调粉→制馅→成型→烘烤→冷却→成品  

　　5.8发糕：以小麦粉或米粉、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装或不包装等工序制成的食品。  

　　基本生产流程：原辅料处理→调粉→发酵（如发酵类）→成型→熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）→冷却→包装或不包装  

　　5.9米糕：以大米为主要原料，经炒熟、磨粉、配料、搅拌、成型等工序制成的熟粉类糕点。  

　　基本生产流程：大米→炒熟→磨粉→配料→搅拌→成型→包装→成品  

　　5.10粽子：以糯米为主要原料，裹以畜禽肉、果仁、蛋、水产品、豆类、 菌类等为馅料，用粽叶包扎成型，蒸煮而成的制品。 

　　基本生产流程：原料→混合→成型→蒸煮→成品 

　　6.食用油、油脂及其制品  

　　油茶籽油：以油茶及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。  

　　基本生产流程：采收→贮藏→烘干→清理剥壳→压扁→轧胚→蒸炒→压榨→粗滤→精炼→分装  

　　7.炒货食品及坚果制品  

　　熟制花生（烤晒花生、炒花生、咸酥花生）：以花生果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工艺制成的产品。  

　　基本生产流程：  

　　烤（晒）花生：花生果清洗（浸泡或不浸泡）→蒸煮→烘烤（或日晒干燥）→冷却→包装（生产过程中根据需要可调味或不调味）  

　　炒花生：花生果清洗→干燥→炒制→冷却→包装（生产过程中根据需要可调味或不调味）  

　　咸酥花生：花生清洗→浸泡（干花生）→蒸煮→浸料→烘干→冷却→筛选→包装  

　　8、淀粉及淀粉制品 

　　淀粉（地瓜粉、木薯粉）：以地瓜、木薯等农作物，经捣碎、水洗、沉淀、干燥等工序制成的一种多糖粉末状物质。  

　　基本生产流程：原料→捣碎→水洗→过滤→沉淀→干燥→成品  

　　9、蛋制品 

　　咸鸭蛋：以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。  

　　基本生产流程：选蛋→配料→腌制（裹浆）→成品  

　　10、蔬菜制品  

　　笋干：以鲜竹笋为原料，经剥壳、蒸煮、漂洗、干燥等工艺加工而成的笋干。  

　　基本生产流程：剥壳→蒸煮→漂洗→压榨（沥干、脱水）→干燥→成品  

　　11、饮料  

　　饮料浓浆（秋梨膏）：以秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以罗汉果、生姜、红枣等药食同源食品，加工而成的粘稠状的甜味食品。  

　　基本生产流程：配料→熬煮→冷却→包装  

　　12、薯类和膨化食品 

　　薯类食品（地瓜干）：以鲜甘薯为原料，切成形状，蒸煮烘烤而成的地瓜干。  

　　基本生产流程：原料→成型→蒸煮→烘烤→包装→成品  

　　13、茶叶及相关制品 

　　茶叶：以茶鲜叶为原料，采用特定加工工艺制作，供人们饮用或食用的产品，包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶，及以上述茶叶为原料再加工的花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。 

　　基本生产工艺流程：茶鲜叶→萎凋→干燥→精制→包装→成品 

　　14、调味品 

　　辣椒酱：以辣椒、油、蒜等为主要原料，经辣椒炒香、剁碎、加冷却熟油等工艺制作而成的食品。 

　　基本生产工艺流程：原料前处理→辣椒炒香→剁碎→加冷却熟油→包装 

　　15、水果制品 

　　蜜饯类：以水果和糖、盐等为原料，经加工制成的蜜饯类产品。 

　　基本生产工艺流程：原料处理→糖 (盐) 制→干燥→修整→包装