四季豆加工方法不当，多数是因为炒煮不够熟透，本身含有的红血球凝集素等毒素没有被完全破坏，就容易导致中毒，是集体食堂发生食物中毒最常见的原因，并且冬春季节高发。预防方法就是要将四季豆煮熟焖透。注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹调时先将四季豆外观失去原有的生绿色，这样吃起来会没有豆腥味。