“葱汤麦饭”菜品 

　　“金榜题名”菜品 

　　尤溪宾馆门口的“韦斋旧治”石碑 

　　朱子家宴 

　　尤溪县文化馆与尤溪宾馆工作人员在探讨“朱子家宴”餐桌礼仪。 

　　千年古县尤溪，是宋代著名理学家、教育家朱熹的诞育地。

　　八百余载岁月流转，朱子遗风传扬尤溪，留下了许多宝贵的文化印记。“朱子家宴”正是在朱子文化思想的浸润下，以《朱子家礼》为依据，糅合了有关朱熹的生动故事、传说、典故及尤溪本地特有的饮食习俗，在岁月变迁中逐渐成型的。

　　如今，这桌底蕴深厚的家宴更加熠熠生辉，其系列菜品已成为展示尤溪地域文化的亮丽名片。不久前，朱子家宴再次亮相央视《中国美食大会》节目，在全国观众面前大放异彩。

　　源起 出自文史

　　尤溪人，自古以来就对饮食十分讲究，《尤溪县志》（明·崇祯版·卷四）中记载：“尤自渐被道化以来，彬彬淳朴迄今。而若有可议者，平民鄙俭崇奢，动以服食相矜。”“朱子家宴”的演绎与传承与这种民风密不可分，其菜品主要来源尤溪的民间礼仪宴、探亲接风宴、朱子典故宴等。

　　《尤溪县志》（明·崇祯版）中记载，朱熹出生第三天，家人按照尤溪当地习俗为他举行了“洗三旦”礼仪。其父朱松写下《南溪洗儿二首》表述了“三旦酒筵”的场景；另有《为十二郎生日之寿四首》描写了生日寿宴的喜庆场面，这便是“朱子家宴”的起源。这些习俗延续至今，在尤溪民间延伸出“满月酒、周岁酒、十岁酒”等民俗宴席。而“长寿面”“蛋下酒”“白切鸡”等菜品更是宴席上不可或缺的佳肴。

　　“在尤溪，但凡家中添丁、祝寿、婚庆、造屋、乔迁，乃至治丧、祭奠等重大红白事情，都会举办宴席。这些宴席蕴含着朱子家礼中的饮食礼仪。”尤溪县非物质文化遗产保护中心副主任蒋玉瑞说。这些年，她与当地民俗专家周治彬及尤溪宾馆总经理包晓琴走访县图书馆、县党史方志室等，翻阅《朱熹诗词》《朱子行迹》《尤溪县志》等书籍，一路溯源，一同寻找当地美食与朱子文化的融合点。

　　早在2007年，尤溪县便开始探索研究“朱子家宴”，编写了朱熹与尤溪地方特色饮食文化故事集《朱子宴故事》，而后邀请各乡镇餐饮从业者创作朱子宴菜品，举办朱子故里美食大赛。其间，尤溪宾馆积极参与“朱子家宴”的传承与创作。

　　“尤溪宾馆门前立着‘韦斋旧治’石碑，这里曾是朱熹的父亲朱松在担任尤溪县尉时的办公和居住场所。这种地理空间上的联结，让我觉得自己有责任去创新传承朱子文化。因此，我积极参与研发‘朱子家宴’菜品。”包晓琴说，在各方支持下，如今，尤溪宾馆汇编了一套较为完整的“朱子家宴”菜谱，并成为“朱子家宴”的传承、保护单位。

　　寻味 载以匠心

　　八山一水一分田，成就了尤溪人靠山吃山的食性。取之山野的草根，河涧散养的番鸭，用山泉水酿造的米酒……勤劳聪明的尤溪人民烹饪出草根汤、板鸭、红酒等地域美食。自参与“朱子家宴”创新传承工作起，包晓琴就致力于挖掘尤溪当地美食，研发及推广相关菜品。

　　“在‘包世生技能大师工作室’的配合下，我指导厨师团队谨遵‘饮食约而精，园蔬愈珍馐’的理念，围绕朱熹诗词及生平故事展开头脑风暴。一旦讨论定下一道菜的基调，主厨就负责带领团队将菜品制作出来。”包晓琴说。

　　“大儒朱熹创作出诸多传世佳作，以此为灵感，我们研发了‘文公玉笔’菜品。选用来自汤川乡的高山有机茭白，将外观修饰成毛笔状，佐以特调的墨色菌菇酱料，让顾客食用时犹如蘸墨挥毫。”尤溪宾馆厨师长刘世辉说，这道菜品一经推出便深受食客欢迎，成为“朱子家宴”中的必点菜式。

　　而另一道“明星菜品”——“葱汤麦饭”的创作过程则曲折了许多。

　　朱熹崇尚节俭，曾留下诗句：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未饮时。”“最初，我们根据这首诗采用香葱、麦子等食材熬制菜品，但口味不尽如人意。因此，我认为饮食的传承与创新不仅要赋予其文化内涵，还要好看、好吃且有营养。”厨师胡玉卿说，“转变思路后，我们采用猪大骨调制高汤，搭配小米、麦仁等精选杂粮，并佐以瓜果调色、葱油调香……汲取多方反馈建议，经过上百次试验终于成功。”

　　“玉溪青印”“循礼迎宾”“鸢飞鱼跃”“金榜题名”……经尤溪宾馆主厨团队的多次精心打磨，20余道“朱子家宴”菜品相继成型。“除了讲究食材处理和加工，我们巧用尤溪当地原生态、有机的山珍河鲜食材，并依据时令调整应季食材，做到荤素搭配得当，营养摄入量均衡，让这桌家宴简约而不简单。”包晓琴说，“朱子家宴”2022年入选第七批三明市非物质文化遗产，并先后荣获“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食”“中国名宴”等多项荣誉。

　　传承 兴于文旅

　　以文化“做嫁衣”，用美食“讲故事”。当下，“朱子家宴”菜谱正不断推陈出新，成为尤溪县推广当地人文历史、民俗风情的重要窗口之一。

　　朱子古街是尤溪县充分挖掘朱子文化历史属性，以精品业态打造的“夜游”文旅新名片。夜幕降临，华灯初上，古街弥漫着霓虹古韵，以一街人间烟火气迎接八方来客。附近的尤溪宾馆、朱子文化园，游客、顾客同样络绎不绝。

　　吴新放退休后，便喜欢与三五好友旅游、品鉴美食。品尝了大江南北众多美食，他还是觉得家乡的味道最合心意。去年国庆节，几位福州连江朋友到尤溪旅游，他以一席“朱子家宴”宴请好友。“一盆‘南山婆草根汤’就把大伙的胃给抓住了，熏鸭、朱子面等特色菜肴也让老友们赞不绝口。”看到家乡的美食被认可，吴新放深感自豪。

　　此外，在县文化馆指导下，“朱子家宴”的场景布置、菜品呈现和《朱子家礼》餐桌礼仪等也得到精心设计。通过将朱子礼乐演奏、场景演绎、上菜秀等多种形式融入“朱子家宴”，让宾客在品味佳肴时，沉浸式体验优秀传统文化的魅力。

　　“‘朱子家宴’自古而来、自民间而来，不仅仅是一场宴席，更是一次文化的传承盛宴。在持续挖掘朱子文化内涵的工作上，我们还有很长的一段路要走。目前，尤溪县正积极推动‘朱子家宴’申报省级非遗等相关工作。”蒋玉瑞说。（尤溪记者站 罗 姮 肖 丹 文/图）